你手中的一塊巧克力，可能經歷了超過十道工序，
而「Tree to Bar」正是最能展現巧克力靈魂的製作方式。
什麼是 Tree to Bar？
「Tree to Bar」指的是從種植可可樹（Tree）開始，一路到製作成巧克力（Bar）整個過程。
也就是說，從培育、採果、發酵、乾燥，到研磨、調溫與成形，全都在同一條產線中完成，確保巧克力風味更純粹、品質更一致。
這樣的方式不只是製程完整，更象徵著對土地、風味與品質的掌控。
每一片樹葉、每一次日曬、每一度溫差，都能化為巧克力入口時的層次香氣。
來認識Tree to Bar 的 12 道工序：
1.苗木繁殖
繁殖方法主要有種子繁殖、嫁接及高壓等三種，臺灣可可苗最主要的繁殖方式是種子繁殖。
2.剖果
使用木槌將果莢剖開，迅速取出內部的可可豆，避免豆子發芽影響品質。
3.發酵
將可可豆與果肉置於發酵箱中，並蓋上香蕉葉，利用天然酵母菌進行6～9天的發酵，發展出巧克力風味
4.日曬乾燥
將發酵後的可可豆曝曬10～14天，降低水分至7%以下，避免發霉
5.挑豆
手工挑選去除瑕疵豆，確保後續製作品質
6.烘烤
以120°C烘烤約25分鐘，釋放可可香氣，發展特有風味
7.碾碎風選
將烘烤後的可可豆碾碎，利用風選機分離豆殼與可可碎仁
8.粗磨
將可可碎仁初步研磨成泥狀，為後續精磨做準備
9.精磨72小時
可可豆仁要經過48~72小時的研磨才會讓巧克力變成極微細滑口感的可可膏，此階段可以加入糖、奶粉等等，做出自己想要的甜度或風味的巧克力。
10.可可磚熟成
將可可膏塑形成磚，於控制溫濕度的環境中熟成，提升風味平衡與圓潤度
11.可可膏調溫
透過加熱與降溫程序，穩定可可脂結晶，確保巧克力光澤與口感
12.結晶穩定
將調溫後的巧克力倒入模具，靜置使其結晶穩定，形成最終產品
Tree to Bar 不是一串冰冷的製程，而是一種尊重土地、尊重風味、尊重食物的態度。
每一道工序，都把可可的香氣一層層雕琢得更純粹；每一次翻動、研磨、調溫，都是職人與時間共同完成的心意。
當你吃下一片 Tree to Bar 巧克力，你吃到的不只是甜點，
更多的是土地的氣息、職人的堅持與可可旅程的精華。